宁河三宝——银鱼、紫蟹、芦苇草。于德良介绍说，银鱼、紫蟹在明清时期即为贡品，被称之为冰鲜。银鱼洄游于咸淡水，过去蓟运河在宁河境内形成S湾，前湾的银鱼银眼圈，后湾的银鱼金眼圈为上等品。
于德良说，银鱼紫蟹锅取材宁河七里海所产银鱼，鲜嫩无腥味，有种黄瓜的清香味道，紫蟹则以立冬七里海所产的紫蟹为佳，当地有句老话叫“银鱼加紫蟹是绝配，有一菜压百味”， 现在七里海和蓟运河银鱼已经出现，就先试牛刀。
圆脐紫蟹前一天用净水静养，开壳去胃、鳃、尾脐，蟹腿放入石臼捣碎，蟹壳里的黄再用小勺拨在蟹身；另起炒勺加热，放油葱姜炝锅，把捣碎的蟹腿炒熟，大火烧开烧至汤乳白色，捞出残渣过滤成底汤；银鱼去头去尾，加葱姜料酒腌入味，拍粉、入六七成热油锅炸熟，放入火锅底部；起勺置旺火上，把码齐的紫蟹蟹黄面朝上，加入葱姜料酒，煸出蟹的红油至熟，加预制好的底汤烧沸，以食盐、味精调味，再慢慢浇入火锅内，得保持银鱼、紫蟹原形不乱。点燃火锅，汤沸上桌。
此时秋凉季节“抢先”做的这银鱼紫蟹锅，鲜香味醇，也是“抢鲜”之意。宁河区生态环境越来越好，更多天津时珍，或许都能慢慢恢复。
天津电视台都市频道《赶大集》栏目 2022年10月18日播出
|
-
|
椒香素脆鳝
