烹饪技巧：咸鱼 淡肉 之说法

烧鱼咸味调得重一些，烧肉咸味调得略轻一些，这是前辈厨师在长期烹调实践中总结出来的宝贵经验。烹制鱼肴，多数“喜咸避淡”，特别是烧、炖、焖等烹制方法，尤其突出鱼肴咸口调得重一点（压住口），吃起来有味道，并能突出其风味。如果鱼味调得淡薄，就会使得腥味突出。俗话说：“宁吃咸鱼喝水，不吃淡鱼喝汤”，就是这个意思。

猪肉味美醇正，不腥不躁。调味时一但咸重，就会使鲜味大减，风味全失。烧肉时，调制得偏淡，则味道鲜美，香味浓郁，风味殊佳。

文章摘自：中国商业出版社《烹调技术1000个为什么》