荤油烫面卷子

在计划经济时代，物质匮乏，人们买肉要凭定量的肉票，大多数人都愿意买肥肉、买板油，可以说：“猪油滋润了人们的胃，承载了一代人的回忆，那是一碗热量满满的乡愁”，是“尘世生活中美味主旋律”。

我小时候，妈妈用又肥又厚的猪肉炼出猪油，用罐子储存起来，用来炒菜作面食吃，猪油炒的菜分外地香，成为我们那一时代人美好的记忆。其中荤油烫面卷子就是我儿时美食之一。

         

荤油烫面卷子（也称死面卷子），猪油 ，宁河俗称大油，荤油。

原料:
面粉500克
猪油（荤油）50克   精盐，少许，开水200克左右，凉水适量。

烫面卷子和发面花卷子的不同是吃着劲道，外观看起来微微透明，地道的蒸死面卷子要用荤油(猪油)，当然你也可以根据自己的喜好换成黄油、或者植物油。死面卷子采用半烫面，面粉要选用中筋面粉或高筋面粉，这样做出的成品才会软中有韧性，低筋面粉做出来口感会发粘。

准备时间:10分钟
烹饪时间:20分钟

制作方法和步骤:
1/所有原料准备好。
2/先把开水倒入面粉中，用筷子拌匀。
3 /再放入凉水，和成团后扒开晾凉。
4/晾凉的面团到撒了薄面的案板上。
5/搓均匀，加盖饧15分钟。面团用手按扁。
6/用擀面全成厚度约为1-2毫米的长形面片。
7/把荤油(猪油)抹在面片上，再均匀撒入盐。
8/由长方形面片窄的一边开始卷起，边卷边抽。
9/直到完全卷起来，用手搓匀。
10/再用快刀切成3-4厘米长的段。
11/下刀快层面的果才明显。
12/蒸锅内加水烧开，把生坯放在刷过植物油的笼屉或铺有浸湿的屉布上。
13/加盖大火蒸10分钟左右即可。
14/蒸好立即取出死面卷子放在帘子上。
15/稍晾后用两手把卷子搓几下，使其层次更加分明。

制作关键步骤:
1/烫好的面团要把热气晾尽，再和成面团，这样口感才爽利而不发粘。
2/之所以用半烫面，是为了使的成品即筋道又不失柔软。
3/蒸好的死面卷子要用手再搓几下，层次更明显。
4/也可以在擀好的面片上撒些葱花或五香粉丰富更佳。

猪油的药用价值：
李时珍在《本草纲目》中，收录了30多个以猪油来做药的方子，并解释了猪油的功效：“甘，微寒，无毒，利肠胃，通小便，除五疸水肿，生毛发；破冷结，散宿血；利血脉，散风热，润肺。”

转载：圣善七里海食文化研究会
图片一：蝶儿制作