宁河十二种文化（六）

第十一种：宁河的食文化。

多年来，宁河这块土地因依海靠水，保持了河味、海味、野味“三鲜”的饮食风味，物产丰富、食材广泛、菜品精良，从冷盘到主菜再到主食，形成有别于京津，相对独立的菜品特色。比如，作为冷盘“凤爪”、“熏肚”味道独特，而且清蒸紫蟹是当成冷盘摆出来的，这是宁河一个特点。热菜有炒七里海苇蘑、“马二烧鸡”、潘庄“麻辣豆腐”等特色菜。主菜是“大锅炖鱼”等河、海、野味。另外，汉沽著名的“八大馇”食法，宁河也很普及，毕竟宁汉曾一家，只是宁河把馇技更多用于河产品。这里，着重说说宁河具有代表性的两道主食：“肉米饭”（也叫肉闷儿）和“河蟹面”。“肉米饭”要先把五花肉放料炒好，然后用宁河地产米蒸饭，并把肉、蘑菇、配料放入一起蒸，直到把米香、肉香、蘑香和料香融在一起，出锅后饭上一层油亮，口感咸、鲜、香、糯。而“河蟹面”做法更为讲究，要先备好手擀面，专用宁河七里海的“紫蟹”，先去其壳、腮、脚，把蟹黄取出，然后把蟹白压成肉汁，用肉汁把手擀面煮熟，再放入蟹黄，端上来面上应浮着一层蟹油，点缀着金色的蟹黄。宁河苗庄镇的“河蟹面”是最著名的。这些饭菜，再佐以宁河好酒和新鲜果蔬，听着就有滋味吧。现在，“河蟹面”等宁河代表饭菜不少传到京津大饭店，但滋味也改良了，吃地道的还得到宁河。值得一提的是，宁河人比较看重吃饭环境，如果条件允许，一般要通风、位正、整洁。也只有好环境才能配得上宁河的好饭菜。

第十二种：宁河的酒文化。

宁河因水甜气候好，自古便出“美酝佳醅”，明清尤盛，制酒坊林立。在众多的酒坊中，位于芦台老北街西侧的德和酒坊因采用传统工艺、独特配方，其酿制的德和老酒广受推崇。民国总统徐世昌品罢留下“宁邑才俊郎，芦阳烧酒香”的评价。解放后，德和酒坊更名为宁河县酒厂。1972年，该厂在继承传统酿造工艺基础上，引用现代科技，并聘请著名白酒专家周恒刚研制出酱香型白酒“芦台春”。此酒以优质高粱为原料，多种微生物为发酵剂，形成酱香突出、醇和优雅、回味悠长的独特风格，一出品就受到公认，誉为“北方小茅台”，价格曾一度高于汾酒，且供不应求。一般只有春节时，天津市民每家才能凭票购买两瓶“芦台春”。该酒曾用作国宴酒，招待过国际友人，曾荣获中国首届食品博览会金奖。“芦台春”的研制生产，带动了宁河酒业的发展，培养出一批高素质酒业人才，形成了较为成熟的酒业产业链。近年来，“芦台春”酒加强品牌建设，加大宣传力度，加深文化沉淀，形成系列酒品，市场占有率不断提高。加上宁河良好的水土环境、众多制酒人才、较为成熟的酒业环境，带动和吸引了著名酒业纷纷来到宁河。比如，原来位于大直沽的义聚永酒厂已迁入宁河，并建立了酒文化博物馆；北京红星二锅头最大的生产基地也落户在宁河。还要说明的是，宁河人能酿造好酒也善豪饮，现在仍有这样的说法：没有半斤以上高度白酒的量，就别在桌上张罗酒。最近，看到网上有一组博文叫《宁河印象》，有一篇叫《斗酒》，讲宁河酒文化讲得很生动，酒文化已成为印在宁河版图上的闪亮标签。

中共宁河区委宣传部