高丽银鱼

宁 河 银 鱼

宁河三宝：银鱼、紫蟹、芦苇草，银鱼是其中之一。

银鱼又名沙钻、玉筋鱼,古称脍残鱼。因色泽银白,故名又因其散发一种如黄瓜似的清香味,故又称黄瓜鱼。

因银鱼。气四溢,鲜嫩异常,明朝正德年间开始,将其列为贡品,大太监刘瑾专在天津设一“银鱼场太监”,为其办理“采鲜”事宜,运往宫廷,以供御用。明代诗人王淑承曾留有 “水尽溪浪绿,银鱼上急湍” 的诗句。

银鱼属脊索动物门无脊柱动物亚门鱼纲银鱼科。银鱼体小,柔软细长,全身透明,无鳞,银白色,口小、牙细、无侧线,内仅一根软骨(亦可食),其腹内纯净不见脏腑,食时不用破腹不仅毫无鱼腥,而且清香扑鼻。红脖是雄的,白肚是雌的,因不食杂物,只吸收水中营养,故色白如玉,通体透明。

宁河的银鱼生长在渤海湾的咸水中，洄游于海河与蓟运河，宁河至北塘河段为著名产区。每至冬季鲜肥满子，成群结队进入海河产卵。游至三岔河口时，河面薄冰初覆，渔民破凌，以罾网之。此时此地的银鱼眼圈为金色，最为珍贵，俗称“金眼银鱼”。 银鱼产于每年9至次年1月,每当三九严寒,正是籽满肥壮之时  ，最大的银鱼有100克重。其他地区为黑眼和银眼。除天津宁河银鱼遐迩闻名之外,太湖新银鱼也是著名产品,产量也颇多。

银鱼不仅美味可口,而且是治病良药,祖国医学认为,银鱼味甘性平,无毒,具有益肺止咳,宽中健胃,利水,补虚之功效。我国古代医学常把银鱼作为滋补养生之佳品,日本人也特别喜食银鱼,视为长寿食品。每百克银鱼可食部分含蛋白质8.2克,脂肪0.8克,碳水化合物1.5克,热量42千卡,钙258毫克,磷102毫克,铁0.5毫克,核黄素0.05毫克,尼克酸0.2 毫克。

高丽银鱼

原料:
银鱼12条约300克,蛋清6个,干团粉45克,干面粉 15 克。

做法:
(1)将6个蛋清放入大碗中用筷子抽打成高丽糊后,加入团粉、面粉继续抽打至糊有光泽后即可。
(2)银鱼加少许盐入味,然后沾满干面粉,手提鱼尾在高丽糊中沾匀糊,下四五程油温中,然后用手勺轻轻往银鱼上浇油,使之膨起,再用漏勺翻滚,此时加大火力提高油温,快速将高丽糊表层炸至酥脆、浅金黄色后捞出,摆入盘中,边用花草装饰。

特点:
银鱼清香,咸鲜口,食用时蘸椒盐或各种沙司均可。